VINCENZO DINATALE

Ennesimo appuntamento con la rubrica “IL NOSTRO ORGOGLIO” che ormai da diversi anni va alla ricerca degli ex alunni che si sono affermati nel settore dell’enogastronomia e dell’ospitalità alberghiera.

Vi proponiamo il curriculum dello chef Vincenzo Dinatale, diplomatosi presso il nostro Istituto nel 2007 con votazione 100/100.

“Già durante la scuola alberghiera ho iniziato a fare qualche lavoretto e in estate le prime stagioni. Sono cresciuto professionalmente soprattutto a fianco allo chef Sebastiano Lombardi di cui sono stato sous chef per 3 anni al “Pellicano” di Porto Ercole. L’esperienza più interessante è stata sicuramente quella a “El Celler De Can Roca” a Girona in Spagna. Ora sono da 2 anni a Parma nel ristorante “La Maison Du Gourmet” dove gestisco la cucina. Ho partecipato come finalista alla “San Pellegrino Young Chef” nel 2017 mentre quest’anno ritorno come mentore di una ragazza che lavora con me a Parma. Qui ho avuto un’ottima accoglienza e, da poco, ho iniziato a collaborare con la scuola di cucina Alma, sia come docente che come commissario agli esami finali del corso superiore di cucina”.

CURRICULUM VITAE

16 Ott. 2017 alla data attuale Chef

Ristorante La Maison Du Gourmet, Parma (Italia)

10 Apr. 2005–10 Ott. 2017 Sous Chef

Hotel Il Pellicano *****L 1-star Michelin Restaurant, Porto Ercole (Italia)

Preparazione e servizio in tutte le partite della Cucina.

20 Set. 2014–10 Nov. 2014 Stage

Devero Ristorante by Enrico Bartolini 2-stars Michelin restaurant, Cavenago di Brianza(Italia)

Preparazione e servizio in tutte le partite della Cucina.

1 Apr. 2013–31 Lug. 2014 Stage

El Celler de Can Roca 3-stars Michelin Restaurant, Girona (Spagna)

Preparazione e servizio in tutte le partite della Cucina.

1 Mar. 13–28 Feb. 14 Chef Saucier

“Il Comandante” Restaurant – Romeo Hotel *****L 1-star Michelin Restaurant, Napoli (Italia)

Preparazione secondi piatti di pesce e di carne. Cotture sottovuoto a bassa temperatura e tecniche innovative.

1 Feb. 2012–28 Feb. 2013 Chef Entremetier, and then Saucier

Cielo Restaurant Relais La Sommità ***** 1-star Michelin Restaurant, Ostuni (Italia)

Preparazione primi piatti: pasta fresca, risotti, zuppe, ecc. Preparazione secondi piatti di pesce e di carne. Cotture sottovuoto a bassa temperatura e tecniche innovative.

1 Giu. 2011–15 Gen. 2012 Chef Pâtissier

Hotel Dahu ****, Madonna di Campiglio (Italia)

Preparazione di torte e dessert al piatto, torte per la prima colazione, gelati, sorbetti e pasticceria salata.

1 Feb. 2010–30 Apr. 2011 Chef Entremetier

Hotel Dahu ****, Madonna di Campiglio (Italia)

Preparazione di primi piatti. Preparazione di pasta fresca e ripiena,primi piatti elaborati, zuppe, salse e guarnizioni al piatto.

1 Ott. 2010–25 Nov. 2010 Chef Tournant

Sartoria Restaurant, London (Regno Unito)

Preparazione e servizio nei vari settori del ristorante. Antipasti, primi piatti, secondi di Pesce e Carne.

1 Giu. 2010–25 Set. 2010 Chef Garde Manger

Resort Village “Le Dune” ****, Badesi (Italia)

Taglio delle carni bovine, ovine, suine, legature di arrosti, pulitura e preparazioni di pesci da carrello e basi per salse. Scarico, stoccaggio, deposito e suddivisione delle merci nei vari ristoranti del villaggio.

1 Dic. 2009–10 Apr. 2010 Chef Saucier

Hotel Dahu ****, Madonna di Campiglio (Italia)

Preparazione contorni elaborati, cottura di verdure, preparazione pirofile da buffet, cotture carni.

20 Mag. 2009–5 Ott. 2009 Chef Saucier