Zeppole
Ricetta strutturata composta da: pasta choux e crema
pasticcera. Totale preparazione: g 640 di pasta choux e g 1500
di crema pasticcera.
PASTA CHOUX
INGREDIENTI
Acqua g 200, burro g 60, farina 00 g 200, uova g 180. sale g 2
PREPARAZIONE
In un pentolino far bollire l’acqua con il burro tagliato a piccoli pezzi e il sale.
Aggiungere la farina precedentemente setacciata, mescolare finché non si ottiene un
panetto compatto e asciutto. Togliere dal fuoco e fare raffreddare. Aggiungere,
successivamente le uova, una alla volta, finché l’impasto diventa elastico.
CREMA PASTICCERA
INGREDIENTI
Latte UHT intero g 1000, zucchero semolato g 270, tuorli g 150, farina 00 g 70, amido di
mais g 50, 1 bustina di vanillina.
PREPARAZIONE
Riscaldare il latte in un pentolino. In una mezza sfera, mescolare i tuorli con lo zucchero
e, successivamente, aggiungere la farina, l’amido di mais e la vanillina. Unire quindi
il latte, portare sul fuoco e mescolare finché non si ottiene un composto omogeneo.
ASSEMBLAGGIO
Con l’ausilio di una sac à poche e una bocchetta rigata, creare le zeppole su una
teglia precedentemente imburrata. Eseguire una precottura in forno a 170° C per 5
minuti, Successivamente friggere in olio bollente completando la cottura. Raffreddare;
infine farcire con la crema pasticcera e decorate con zucchero a velo vanigliato
e aromatizzato alla cannella con un’amarena
centrale.
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