Calendario del gusto – la ricetta di dicembre

BOCCONOTTO MOLFETTESE

Ricetta strutturata composta da pasta frolla all’olio, tpt, farcia.
Totale preparazione: n. 16-20

PASTA FROLLA ALL’OLIO – INGREDIENTI

Farina 00 w 180 g 250, zucchero semolato g 100, uova intere g 60, olio
e.v.o. g 50, lievito chimico g 3, sale fino g 1.

PREPARAZIONE

Mescolare le uova con l’olio e.v.o, e aggiungere poi lo zucchero, la
farina, il lievito chimico ed il sale. Impastare fino ad ottenere un panetto liscio,
ricoprirlo con la pellicola e lasciar riposare.

T.P.T. – INGREDIENTI Zucchero semolato g 180, polvere di mandorle g
200.

PREPARAZIONE

Unire ed amalgamare lo zucchero e la polvere di mandorle.

FARCIA – INGREDIENTI

Uova intere g 150, limoncello g 10, cannella in polvere g 1, succo di
limone g 5, succo d’arancia g 20, chiodi di garofano 1-4, 1 busta di vanillina,
visciolata g 250, cioccolato fondente 72% g 200.

PREPARAZIONE

Aggiungere le uova al tpt e mescolare; aggiungere poi tutti gli aromi:
limoncello, cannella in polvere, scorza di limone, succo d’arancia, chiodi di garofano
e vanillina. Amalgamare il tutto.

DECORAZIONE

INGREDIENTI Zucchero fondente g 200, acqua g 6.

PREPARAZIONE

Preparare il fondente diluendolo con l’acqua in modo da ottenere
una glassa a specchio.

ASSEMBLAGGIO

Stendere la pasta frolla ad uno spessore di 2-3 mm negli stampi,
cospargere sul fondo delle gocce di cioccolato e g 10 di visciolata e successivamente
inserire la farcia fino al bordo. Per concludere, infornare a 180° C per 20 minuti. Una
volta cotti, farli raffreddare e decorarli ricoprendo la superficie con la glassa fondente e
posizionare al centro mezza ciliegia candita.