Calendario del gusto 2023 – la ricetta di maggio

TIELLA BARESE

È un piatto che assomiglia alla paella spagnola ma nasconde
un’anima tutta barese. Il mix di ingredienti di mare e terra lo rendono un piatto
unico, irresistibile per chi visita questa città. La tiella è ottima se mangiata
tiepida, in modo da consentire ai suoi sapori di amalgamarsi bene. Deve le sue origini ai
contadini che la cucinavano per sfamare la famiglia di ritorno dai campi.

Preparazione per 10 persone

INGREDIENTI

Riso Carnaroli g 300, pomodori rossi g 300, cipolla sponsale g 200,
zucchine g 200, patate kg 1, formaggio pecorino g 100, aglio g 20, olio e.v.o. dl 2, cozze
kg 1, pangrattato g 100, prezzemolo g 100, sale q.b. pepe q.b.

PREPARAZIONE

Pulire, sbarbare e aprire le cozze a metà guscio (recuperando
l’acqua filtrata). Tagliare le zucchine e le cipolle a rondelle. Pelare le patate e
tagliarle a fette non troppo spesse. Unire in una zuppiera le verdure, le cipolle, il
formaggio pecorino grattugiato, il prezzemolo e l’aglio tritati, i pomodori tagliati
in piccoli pezzi. Condire con olio e pepe.

Sistemare in una terrina lo strato di verdure, disporre le cozze con
il frutto rivolto verso l’alto. Distribuire il riso in modo uniforme dopo che è
stato lasciato a bagno in acqua fredda per pochi minuti (per eliminare una parte
dell’amido). Ultimare con l’altro strato di verdure. Aggiungere acqua bollente
leggermente salata, e l’acqua delle cozze.

Preparare il gratin con pan grattato, prezzemolo e aglio tritati,
olio, formaggio pecorino grattugiato e cospargere in superficie con un filo
d’olio.

Cuocere in forno a 170°C per 45/55 minuti circa, dopo averla
preferibilmente riscaldata sul fuoco.